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奶茶品牌加盟开店科普 常温奶和低温奶的区别

作者:奶茶加盟    发布日期:

    上次为奶茶品牌加盟雀姆为大家分享了鹿丸可可鲜奶的做法,有很多用户都在问应该使用什么牛奶?哪种风味会更好?其实,其中的门道可多着呢,要想快速找到其中的窍门,就一定不要错过今天的科普时间。奶茶品牌加盟开店科普详解关于常温奶和低温奶的区别,方便各位做出更好的选择。那么,下面我们就进入正文吧。

    首先,还是要先普及一个概念,市面上所见的牛奶种类很多,有的叫巴氏奶、有的叫鲜牛奶、还有常温奶、调制乳、复原乳等等。到底牛奶和牛奶之间,有什么区别?我们先通过一张表格来看一下:  牛乳测评  我们选择了市面上常见的5款牛奶来进行测评,从左到右依次是:味全高品质冷藏牛乳、唯品高温杀菌牛乳、明治醇壹冷藏牛乳、现代牧场鲜牛奶、雀巢全脂纯牛奶。

     我们将会从「外观/基本信息」、「直饮」、「制作欧耶奶茶」这3个维度去对比各位选手们的表现。

奶茶品牌加盟开店科普 常温奶和低温奶的区别

    △立正,站稳了

    Part1:外观/基本信息

    我们选取了7个指标来综合评价:

    1.包装材质:瓶装相较于纸盒装,比较有利于保留风味;

    2.包装设计:瓶口旋盖设计,较利于门店使用、保存;纸盒打开之后不利于保存;

    3.蛋白质含量:为营养及奶泡打发指标,越高越好;

    4.脂肪含量:为香气及打发指标,并不是越高越好;

    5.非脂乳固体:正常来讲为乳与蛋白质的总和;

    6.保存期限:时间较长的较利于备货与保存;

    7.存储条件:常温保存较有足够的空间利于储藏,且无需制冷设备,可降低用电成本;

    总结:我们看到,在这个环节的评比中,味全的这款冷藏牛乳在包装方面,采用了HDPE的包装,能够更好的保鲜。

    营养成分方面,从数据来看,冷藏的4款牛乳在脂肪、非固体脂肪2个指标上略高于常温牛奶。

    现代牧场的这款巴氏杀菌乳,保质期为7天,从店铺使用的角度上来说,可能保质期偏短。

    雀巢的这款常温牛奶,虽然新鲜程度有所欠缺,但保质期有210天,有一定优势

    Part2:牛乳的直接饮用

    我们请6位小伙伴对参与测评的5款牛奶进行"盲测",并从乳香、甜感、回味(余韵)、浓厚度、顺滑感、异味6个维度做出特点描述。

    在这轮盲测中,小伙伴们普遍认为1、2号两款牛乳的表现较好;3号样品整体也还不错,但是在余韵方面的表现较普通;5号样品整体表现平平;由于常温牛奶的杀菌工艺不同,在风味上明显弱于冷藏牛乳,小伙伴们纷纷推测4号是一支常温牛奶。

    那么这5支样品分别对应的哪一支样品呢?  答案揭晓,1号为味全、2号是唯品、3号是明治、4号雀巢、5号是现代牧场。

    我们看到,在牛乳直饮的环节,味全、唯品这两款牛乳的风味是优于其他三支样品的。

    Part3:用牛乳调制欧耶奶茶

    在这个环节中,我们采用了阿萨姆红茶茶叶与热水1:40的比例,以95度的水温,泡制10分钟,制作红茶茶汤。并以1:1比例,分别添加5个样品的牛奶,加入砂糖糖浆制作欧耶奶茶。

    在这一轮欧耶奶茶的盲测中,我们按照4个维度去评价一杯欧耶奶茶,我们来看下汇总的结果:

    欧耶奶茶,主要原料是红茶汤、牛奶,以茶味、奶味均衡的角度来评价,我们看到3号样品的风味是比较突出的,入口顺滑、没有涩感,茶香、乳香都比较明显,但比较均衡,在余韵的表现上也是比较悠长的,为本轮最佳。5号样品表现也比较不错,但奶香味似乎盖过了茶香味道,在均衡度方面,略逊一筹。1号、2号、5号样品表现平平,茶味、乳味都偏弱一些。

    通过基本资料、直饮、制作欧耶奶茶这三个项目的评比,我们可以看出,从风味上,常温奶在风味上不具有明显的优势;

    综上所述  对于门店而言,在挑选牛奶时,可以综合考虑成本和风味。冷藏牛乳的风味会较好些,但成本较高,需冷藏保存;常温牛奶虽风味较弱,但可以在一定程度上控制成本,并且保质期较长,不需要特殊保存。大家可根据自己门店的实际情况进行选择使用。如果经济情况良好的奶茶店,奶茶品牌加盟雀姆还是建议大家选择冷藏牛乳哦。

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