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奶茶店的半成品原材料如何保存

作者:奶茶加盟    发布日期:

    奶茶店的半成品是在原料和一杯成品奶茶之间步骤中制作好的备料。一般奶茶店都会提前准备好一些备料,以便顾客上门后能快速做出成品。但是办成品比原料的保存时间短了很多,因为这些原料一经解冻、开封、泡制或煮制后,都会有最佳的赏味期和可允许的保质期。开奶茶店要掌握好这个时间,不能一次备好用量慢慢卖,会影响备料的口味和质量。奶茶店的半成品主要有珍珠、布丁冻、糖水、小青橘等。

    1.珍珠

    珍珠煮好后以3小时保质期为原则,假如9点煮完第一批珍珠,那么只能用到中午12点,所以在中午11点前时就应准备煮第二批珍珠了。我们应及时留意珍珠是否足够再卖1个小时,如果不够就要再煮以免断货。而珍珠的保存主要指针对生珍珠而言的。将真空包装的珍珠打开时,不要用两手挤压珍珠使珍珠变形、碎裂,应该要在珍珠打开时直接拉着袋口摇动珍珠使其散开。珍珠包装袋底部的粉末不要倒进煮锅内煮,容易造成黏锅及水份溢出。另外须知珍珠不耐热也不可见光,应存放于阴凉处,若当日未使用完就封口后存放在冷藏冰箱下方,这样可以避免底部沾到脏的东西而污染到下层食材,隔天取出后应优先使用。

奶茶店的半成品原材料如何保存

    2.布丁冻

    布丁冻要注意,只要一划开,就会开始出水,出水越多的话生菌数就会增加。为了维持整体口感及食品安全,一定要保持布丁冻的完整,在销售时再用夹柄漏勺稍切一下直接舀入即可。布丁制作热饮时容易化开,因此制作布丁类热饮时温度切勿过高。

    3.糖水

    糖水是奶茶里必不可少的备料。在锅里倒入适量砂糖和水,将砂糖搅拌至完全溶解后,静待到表层泛白,表面微冒泡,即可关闭电源,糖水就做好了。糖水温热时要虚盖,待降至常温,才可实盖存放。冷却完成的糖水存放备用要加盖。其中要注意的是,不要直接称冷水,用冷水来热糖。糖水要等到冷却后才能使用,且糖水的保存期限应为4天。

    4.小青桔

    小青桔一到货,店员要先进行肉眼筛选,将熟烂的小青桔挑出丢弃。清洗过后分成两类:一类是较新鲜且较绿的金桔,另一类为已开始变黄成熟,清洗干净风干后放在果酱桶内(桶内不可有多余水分,需沥干),加盖后冷藏冰箱内保存。而品质较差的金桔清洗干净风干后,用果酱桶装好加盖,放入冷藏冰箱内优先使用。若放不下则放在室温,最优先使用。为使尾期小青桔保存持,若发现还有已烂掉的,仍要立即挑拣,处理程序:清洗→风干→装桶冷藏。冷藏的小青桔务必要加盖,避免小青桔外皮干萎。要注意的是,小青桔不能冻伤。一般最佳控温在5℃至25℃,以10℃最佳,注意检查温度计。小青桔很纤弱,环境不能太干也不能太湿。

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