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餐厅试营业阶段的策略 如何取得开门红的门道?

作者:奶茶加盟    发布日期:

    试营业是餐厅开业前期一个十分重要的环节,很大程度上决定了一家餐厅的生死。因为它给顾客留下的第一印象有可能会为餐厅带来持续客流,也有可能第一天就赶走客人。因此,餐厅在正式开业前夕,一般会有一段时间是试营业的,当然,不同的餐厅试营业的时间也是不一样的。对于试营业,很多的餐饮老板见仁见智,有重视的,也有简单待之的。那么,餐厅试营业到底有哪些门道呢?

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    对外:打响餐厅的招牌和名号

    试营业的首要目的是要打响餐厅的名字,传达给周围的消费者餐厅已开始营业的信息。此时,餐厅的口碑宣传和活动预热十分重要。餐厅可以通过举办相关营销活动来进行推广,以吸引更多顾客来你的餐厅消费,为以后的经营打下群众基础。

    对内:优化餐厅经营的各个方面

    收集顾客消费体验反馈,改良产品和服务

    餐厅试营业要做产品方向的测试和发现服务过程中的问题,如顾客消费体验中,对菜品是否满意,口味是否适宜,通过收集顾客消费体验的评价和反馈,从而找到标准产品并进行标准化。另外,顾客对餐厅的服务以及用餐环境等方面的反馈,如对员工服务是否到位,动线是否会影响到服务等,这些也是试营运期间需要改良的部分。

    餐厅进行了宣传推广吸引了顾客前来消费后,优质的产品和服务就是留住顾客的重要利器,若这些方面没有做到位,反而会成为赶走客人的弊端。因此,想要餐厅持续发力,则需从消费者立场去思考他们可以从餐厅获得到什么样的消费体验,从而对自己的餐厅进行改良和优化。

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    提升门店管理运营能力

    除了为消费者提供满意的产品和服务外,餐厅的运营管理能力也要与之匹配。试营业期间可以发现哪些产品受欢迎,哪些产品销量不好,这就可以在菜品上进行优胜劣汰。另外,从出品稳定度上判断后厨的准备工作是否充分,对相应的货品进行补充供货。

    摸准市场方向和自身定位

    试营业给了餐厅经营者一个绝佳的观察市场的机会,在这段磨合期期间,餐厅经营者可以进一步了解餐厅品牌,通过找到消费者画像,包括消费者的结构和消费习惯,以尽快摸准市场方向以调整前期制定的经营计划和确定餐厅定位。

    尽管说餐厅试营业是为了发现问题,但并不代表餐厅可以无限制地犯错,只要开门迎客了,就应该为消费者提供优质的产品和服务。从长远发展的角度出发,餐厅应对试营业期间的问题加以重视,充分发挥这段时间的价值,依据试营业的效果,对餐厅进行恰当的调整,为正式开业做足准备。

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